MANNER：我有咖啡，故事在哪？

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<article><section data-type="rtext">5月，对于MANNER而言，除了咖啡香还有烦恼！5月10日，两位MANNER咖啡在职员工和一位离职员工通过小红书平台“吐槽”MANNER咖啡4月工资，表示对MANNER咖啡的不满。5 月 12 日，MANNER咖啡在官方微博发布声明称，3 位员工（其中 1 名离职，2 名在职）发布关于该公司的不实言论，歪曲事实，无任何根据地引导舆论，性质恶劣，严重损害公司名誉，违反了员工与公司在职期间签署的劳动合同和保密协议。并且表示离职员工违反竞业协议，要追究其刑事责任并提起法律诉讼；针对其他两名在职员工，Manner 称将追究其民事和刑事责任。MANNER咖啡特别强调，“（MANNER）在疫情期间绝大多数门店关闭的情况下，按照全额满额基本工资（3600元-11300元）发放且正常缴纳五险一金。”
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 5月，对于MANNER咖啡而言，烦恼的远不止这些！号称“上海咖啡性价比之王”的MANNER咖啡，相继暂时关闭了位于浦东和浦西的店铺，等待整座城市的春暖花开。“网红店”初长成公开资料显示，MANNER咖啡于2015年由韩玉龙夫妇成立于上海。彼时的MANNER咖啡“蜗居”于南京西路和静安寺之间的一条小路上，门面只有一个蓝色雨篷，以及一个约80厘米宽的小窗口，左边是居民楼的入口，右边则是服装店。在创办MANNER咖啡之前，韩玉龙做过咖啡烘焙师。一个流传很广的故事是，他曾经拒绝了一位客人一次性订购30杯咖啡外卖的要求。他的理由是等待，会让原本醇香的咖啡变成了一杯酸苦的“药水”，“为了赚这一笔‘快钱’而损失掉品牌的信誉，得不偿失”。这样的执着以至于MANNER用的不是全自动咖啡机，MANNER更中意半自动咖啡机，依然需要咖啡师完成制作过程。韩玉龙曾对媒体提到，“不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性，这应该是一个有感情的行业。” 在创始人的故事里，咖啡不再是高大上的代名词，而是所有人都消费得起的饮品。MANNER咖啡采用“平价+外带”的模式，每杯咖啡的售价仅介于10元-25元之间，自带杯子还能再减5元，价格一度做到了星巴克等老牌选手的1/3左右。精品咖啡的体验与性价比兼具的策略让MANNER成为上海小有名气的“网红咖啡店”。就这样过了三年，MANNER一共开了3家店。2018年5月，瑞幸疯狂拓城时，MANNER咖啡在其官方微信公众号上发布了一段没有署名的文字，“Manner，还是慢慢走吧，像个孩子一样，不摔跤就好。我们还是想平安，长大，成人。”资本与咖啡共舞MANNER咖啡真正走向大众，是发生在这之后。曾投资过京东、美团、叮咚买菜的上海“风投女王”今日资本创始人徐新，在看了很多咖啡赛道的项目以后，注意到了MANNER咖啡。四个月后，2018年9月，今日资本向MANNER咖啡投了8000万，拿走了40%的股份。拿到融资后两个月，MANNER咖啡在上海开出5家分店。之后的2019年，MANNER咖啡开启了全国扩张的尝试，并相继进入苏州、北京、成都、深圳等城市。2020年7月，原今日资本投资经理金斌斌加入MANNER咖啡，个人持股10%，担任CEO和总经理的角色；而创始人韩玉龙夫妇只负责产品研发。MANNER咖啡的开店速度也越来越快，2020年12月6日单天，30家新店齐开。2020年12月，MANNER咖啡完成B轮融资，投后估值超10亿美元，新一轮投资方是具有豪华背景的H Capital与Coatue。紧接着在2021年2月至6月，MANNER咖啡又在4个月时间内密集地完成了三轮融资，投资者中不乏淡马锡、美团龙珠资本、字节跳动在内的明星资本，估值更是从84.5亿元飙升至162.5亿元。2020年底，韩玉龙夫妇各自持股被稀释至21.12%，今日资本的持股比例高达到44.75%，今日资本的持股比例高于创始团队。徐新和金斌斌进入董事会，深度参与MANNER咖啡的管理运营。也就在这个时候，MANNER咖啡似乎发生了变化。三年的变与不变2021年6月，MANNER咖啡最新一轮融资投后估值28亿美元（折合人民币178亿元）。当时MANNER咖啡在全国门店还不到200家，相当于一家店估值一个亿。三年的时间，MANNER咖啡从一家只有三家小店的创业品牌，扩张到有上百家店、被各大投资机构抢着注资的“头牌”，今日资本在其中扮演着关键的角色。但此时的徐新似乎另有打算。徐新在接受36氪采访时表示，“我想要的是大单品”、“做到几百亿销售收入、大几十亿利润是终极格局。单品牌也做不了太大，还要搞多品牌。”说这话的时候，她已经从MANNER咖啡退出了。2021年5月26日，天眼查信息显示，今日资本的老股由Coatue和H Capital接手。只是，此时的MANNER咖啡已经远胜当年。数据显示，截至2021年12月，MANNER咖啡在全国共有194家店，其中上海165家、深圳11家、北京9家、成都5家、苏州3家、厦门1家。值得肯定的是，MANNER有它的坚持，每杯咖啡均价15元左右，做高性价比、好喝、快取的咖啡，也一直保持着“自带杯减5元”的传统，只是这时新门店面积最大已经扩大到50平。下一步是什么？从商业逻辑的角度看，MANNER咖啡的成功和上海有很大的关系。2021年1月，上海的咖啡馆已经达到了6913家，成为全球咖啡馆最多的城市。美团研究表明，上海咖啡馆密度最高的区域是静安区的南京西路街道，每平方公里有57.9家咖啡馆，从外滩一直延伸至静安寺。这也是MANNER咖啡在初创阶段的开店地段。而MANNER同时做到了三件事：连锁、便宜、好喝。只是如今已经七岁的MANNER，仅靠“开一家纯粹的咖啡馆”故事是不行的。一方面是全球咖啡豆减产、海运等物流价格高企、本土咖啡人工成本飞升、租金红利消失等不利因素带来的利润增压，另一方面则是竞争对手群起的“围攻”。2022年第一季度，星巴克、瑞幸、Tim Hortons、皮爷咖啡（Peet's Coffee）都已启动或在筹备扩张计划；Seesaw咖啡、M Stand、代数学家等一批新咖啡品牌，也在围攻一线城市的黄金地段；坐拥超5万营业点的中国邮政跨界卖咖啡；风靡全球的Blue Bottle中国内地首家门店开业当天就爆单，续写“开一家火一家”的传奇……面对如此复杂的局面，3月份，“3天、10城、200家店”，MANNER咖啡的疯狂开店计划正在进行，又破天荒地宣布开放外卖。只是此次200店齐开，MANNER仍是小心翼翼，非上海店铺只占1/4。而且，疫情当前，MANNER的扩张只能暂时画上“休止符”。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅认为，MANNER咖啡的快速扩张既是受资本驱使，也是大势所趋，未来五年将是咖啡市场重大的成长期与红利期，错过可能就是永远。至于上市，2021年韩玉龙向外称，公司无相关计划。</section></article>

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